へ～小麦粉を漕ぎむこ～へ・・・泥の船みたいに沈みますね・・・

2015/05/25 2020/04/06

餃子の主な原材料と言えば、キャベツ、ニラ、豚肉、にんにく・・・等がありますが、忘れてはならないものに、小麦粉があります。皮の主原料である「小麦粉」について、今日は、調べてみました。

小麦の産地「群馬県」でつくられた餃子です！

麦といえば、小麦粉として使われる「小麦」や、ビールや焼酎の原料、又は、押し麦や麦茶に使われる「大麦」、ウィスキーやウォッカの原料となる「ライ麦」等があります。

その中でも小麦は、世界三大穀物として、米、トウモロコシと同様、古くから栽培され、世界で生産量の多い穀物の一つです。種子を粉にして作る「小麦粉」は、パン、中華めん、パスタ、うどん、お菓子など、世界中の食べ物に使われています。日本でも、天ぷら、饅頭、麩など、いろいろな料理に使われています。

１万５千年程前から、栽培が始まったといわれる小麦は世界中で栽培され、聖書にも登場し、世界中で主要な食として、広まっていくことになります。貿易の面からも、総輸入量、総輸出量ともに１億トンを超えるほどです。（2005年時点）

製粉技術が進歩し、体に負担がかかるすりうすから、回転式の挽き臼が登場すると、様々な料理へ加工しやすい、小麦粉が発展していくことになります。

小麦粉とは、小麦の8割ほどを占める胚乳の部分を引いたもので、胚乳以外の果皮や、胚芽は、「ふすま」として、取り除かれています。また胚乳の他にも、表皮、胚芽を全て粉にした「全粒粉」や、小麦粉より粒子の粗い「セモリナ粉」、さらに、小麦粉の中にも「強力粉」「中力粉」「薄力粉」など、たんぱく質の割合の違いから、細かく分類され、その性質に合った料理に使われています。

餃子工房ＲＯＮのある、群馬県は小麦の名産地なんですよ。冬の日照時間が長く、からっ風で適度に乾燥する気候、そして火山灰地の水はけの良い土壌が良質な小麦を育て、平成21年の生産量も全国4位となっています。

そんな群馬県でつくられた餃子を是非小麦を堪能しながら、お楽しみくださいね。

★餃子工房ＲＯＮ　メルマガ連動　クイズ　その①★

餃子の皮の主原料は、小麦粉ですが、小麦粉の中でも、小麦の表皮、胚芽、肺乳を全て粉にした、
ビタミン、ミネラル、食物繊維が豊富な粉は、なんと呼ばれるでしょうか？

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